Fin dalla metà di ottobre, quando le olive ancora verdi lasciano intravedere qualche lieve riflesso violaceo, raccolte a mano, selezionate con cura in piccole ceste, affluiscono al frantoio di famiglia e dopo un'accurata defogliazione e lavaggio con acqua sempre fresca, inizia la fase della molitura a freddo, seguita con cura e attenzione da occhi e mani esperte.

Dalla frangitura alla gramolazione lenta e costante, un profumo inebriante ci pervade e ci cattura: è l'olio nuovo di colore verde, che fluisce lentamente nei recipienti di acciaio inox, poi ermeticamente chiusi per imbrigliare tutti i profumi, le fragranze i sapori di un olio prezioso e indimenticabile.