La produzione dell’olio extravergine di oliva dell’Azienda Antico Frantoio Vallone è assolutamente garantita e seguita fin dalla scelta del sistema di coltivazione, alla potatura, alla raccolta (brucatura a mano) al giusto punto d’ invaiatura e alla molitura, nel frantoio di famiglia, entro poche ore dalla raccolta, consapevoli  che l’immediatezza garantisce un olio pregiato e di altissima qualità, per questo più volte premiato.
L’olio così ottenuto, viene conservato in appositi recipienti di acciaio inox ermeticamente chiusi e posti nella cantina ricavata nella roccia di travertino, perché decanti naturalmente e possa conservare inalterate tutte le sue proprietà organolettiche, per poi essere imbottigliato all’interno della nostra stessa azienda.

Natura del terreno, Cultivar,  periodo e modalità di raccolta, immediatezza della molitura e conservazione, caratterizzano i nostri diversi olii.

Ecco i nostri "gioielli" di produzione, ricavati dalle migliori cultivar del territorio.

Olio extravergine "Angelicum" BIOLOGICO SUPERIORE
Cultivar: cerasuola.

E' la migliore espressione della nostra produzione e filosofia aziendale.
Certificato Bioagricert 1278/2011, seguito con cura ed attenzione in ogni fase della lavorazione per sublimarne le naturali doti e caratteristiche.
Proviene da olive selezionatissime nel tipo e nella qualità, le stesse che hanno reso famoso l'Olio Angelicum più volte premiato.
Di un fresco e corposo colore verde, impreziosito da tenui riflessi dorati, l'olio è dotato di un profumo vivo e piacevolmente persistente, corredato da netti sentori di oliva fresca appena raccolta.

Colpisce subito il ricordo di erbe di prato stralciate poco prima, erbette aromatiche e pomodoro.
Entra in modo inebriante e vellutato e presenta la sua struttura equilibratissima e rotonda.
L'assaggio evidenzia l'elegante e gradevole dolce iniziale, subito supportato da un corpo di notevole spessore. Fondendosi gradualmente a un tono garbato di amaro e piccante "che intendere non può chi non lo prova…."

Olio extravergine "Angelicum" Classico INTENSO
Cultivar: Cerasuola, Nocellara

L'Olio extravergine Angelicum è un eloquente biglietto da visita della filosofia produttiva della famiglia Vallone.
Denso, velato di un bel colore verde brillante venato da nuance gialline, si propone al naso con profumo netto che prima rimanda all'oliva fresca appena raccolta, poi si apre su accattivanti sentori di pomodoro e più tenui di erba appena tagliata. Al gusto saporoso ed elegante, si notano la pasta di trama fine, l'appagante aromaticità e la bella conduzione che associa equilibrate e ben distribuite percezioni di dolce, amaro e piccante. Finale persistente.

Olio extravergine "Angelicum" classico
DELICATO
Cultivar: Cerasuola e Biancolilla

Di colore verde con delicati riflessi dorati.
Al naso cattura per i sentori vivi di oliva verde e fresca, uniti ad un corredo aromatico piacevolissimo dove emergono note lievi di erbette aromatiche.
In bocca si esprime con un corpo importante e seducente.
E' saporito, generoso e armonico.
Netti sentori erbacei sono affiancati a gradevoli stimolazioni di amaro.
Il finale è governato da una vena piccantina e da un chiaro e pulito sapore.

Olio extravergine "L'Oro di frantoio"
Cultivar: biancolilla, nocellara

La selezione visivamente è segnata da tonalità giallo verde in equilibrato mix. Al naso si rivela fine e di lieve intensità, con percezioni che vanno dall'erba falciata al cardo. In bocca si apprezza la scorrevolezza del sapore, mentre emerge il tono dolce animato da lieto piccante bene inserito nell'equilibrato contesto.

 

 

 

 

Olio aromatizato naturale

L'Extra Vergine d'Oliva VENERE è un condimento dal sapore elegante e raffinato  un' esperienza sensoriale in grado di far sognare con le note aromatiche dei profumatissimi agrumi di Sicilia
E' un condimento di alta qualità gastronomica ottenuto dalla contemporanea spremitura a freddo , di olive scelte della varietà Cerasuola e agrumi di Sicilia appena raccolti .
Quest'olio, ottenuto con un processo di produzione unico e singolare, è un elisir dove le essenze aromatiche contenute nelle olive e nelle bucce degli agrumi, conferiscono il caratteristico e delicatissimo aroma.