BUSIATE AL PESTO DI PISTACCHIO E RICOTTA FRESCA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Ricotta fresca: 250 g.;
• Pesto di pistacchio: 3 cucchiai;
• Pecorino grattugiato: 2 cucchiai;
• Basilico: q.b.
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.

Preparazione:

Amalgamate la ricotta con una frusta o un cucchiaio fino a farla diventare una crema. Aggiungete il pecorino grattugiato e il pesto di pistacchio unificando con un pò di acqua di cottura. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento, qualora risultasse asciutta aggiungere un altro po' di acqua di cottura. 
Impiattate la pasta, aggiungete a preferenza qualche ciuffo di ricotta o una colata di pesto di pistacchio. Guarnite con una fogliolina di basilico e un filo di Olio Extravergine di Oliva Angelicum e servitela calda. 
(A piacere, dopo averla impiattata, potete aggiungere della granella di pistacchio di Bronte). 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON GAMBERETTI E PESTO DI PISTACCHIO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Gamberi Rossi: 10/15 gamberi rossi;
• Pesto di Pistacchio: 150 g.;
• Prezzemolo: q.b.
• Aglio: 1 spicchio;
• Vino bianco Grillo Premiato: q.b.
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
• Olio Aromatizzato “Venere” al Cedro: q.b.

Preparazione:

Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace. 
Per il fumetto: mettete in un tegame le teste dei gamberi sgusciati con l’Olio Extravergine di Oliva Angelicum, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete due cucchiai di vino bianco Grillo Premiato e lasciate evaporare. Quindi lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio e un bicchiere d’acqua a fiamma lenta in modo che si produca il fumetto. Se si asciuga aggiungere un pochino di acqua. Appena sarà pronto filtrate, aggiungete qualche gambero tagliato a pezzetti e i restanti gamberi interi e mettete da parte. 
Diluite il pesto di pistacchio con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema morbida. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al fumetto, al pesto di pistacchio, ai gamberi e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta e servitela calda.

Buon appetito!

BUSIATE AL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Pesto al finocchietto selvatico: 1 vasetto;
• Filetti di acciughe: 3 filetti;
• Pangrattato: 100 g.;
• Aglio: 2 spicchi;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.

Preparazione:

Tostate in padella il pangrattato con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” e mettetelo da parte. 
Mettete in padella 2 spicchi di aglio in camicia con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”, fate imbiondire l’aglio e poi toglietelo. Aggiungete i filetti di acciughe e fate cucinare per qualche minuto. Aggiungete il pesto di finocchietto selvatico e fate amalgamare insieme il tutto con un pò di acqua di cottura. 
A fine cottura della pasta, scolatela, versatela in padella insieme al condimento e lasciate mantecare per qualche minuto (aggiungete un mestolo di acqua di cottura se serve per crere la crema). Impiattate la pasta, aggiungete un cucchiaio di pangrattato tostato e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e servitela calda. 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON FILETTI DI TONNO DEL MEDITERRANEO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo: 1 vasetto;
• Pomodorini di Pachino: 10 pomodorini;
• Capperi piccoli di Pantelleria: 50 g.;
• Olive in salamoia: 6 olive;
• Foglioline di menta: q.b.;
• Aglio: 1 spicchio;
• Sale marino integrale WWF: q.b.;
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Mettete in un tegame 2 spicchi di aglio in camicia con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”, fate imbiondire l’aglio e poi toglietelo. 
Aggiungete 5 pomodorini di Pachino e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le olive in salamoia tagliate a rondelle, i capperi piccoli di Pantelleria, i filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo e infine gli ultimi 5 pomodorini di Pachino. Condite con un pizzico di Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e fate cucinare il tutto per qualche minuto. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento e ad un mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta, aggiungete una fogliolina di menta e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE CON ZUCCHINE E PESTO DI PISTACCHIO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Zucchine genovesi: 1 kg.;
• Pesto di pistacchio: 1 vasetto;
• Pancetta: 100 g.;
• Parmigiano: 50 g.;
• Cipolla rossa: 2 cipolle.;
• Aglio rosso: 2 spicchi;
• Pepe nero: q.b.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Aromatizzato “Venere” all'Arancia: 1 cucchiaio.

Preparazione:

Mettete in un tegame 2 spicchi di aglio in camicia, la cipolla finemente tritata e la pancetta e lasciate rosolare con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”. 
Aggiungete la zucchina tagliata a dadini e fate cuocere per circa 15 minuti. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento, al pesto di pistacchio e ad un mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta, aggiungete formaggio, pepe e servitela calda. 
(A piacere, dopo averla impiattata, potete aggiungere della granella di pistacchio di Bronte). 

Buon appetito!

GNOCCOLI AI CARCIOFINI MIGNON E POMODORO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Salsa Pronta Siciliana: 300 ml.;
• Carciofini Mignon sott'olio: 280 g.;
• Aglio: 2 spicchi;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio Aromatizzato “Essenziale” allo Zenzero: q.b.

Preparazione:

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in padella e aggiungete la Salsa pronta siciliana. 
Appena si sarà riscaldata aggiungete i carciofini mignon, un pizzico di sale e di pepe nero. A fine cottura della pasta, scolatela e versatela in padella insieme al condimento e lasciate mantecare per qualche minuto. 
Impiattate la pasta, inserite qualche fogliolina di basilico, un filo di Olio Aromatizzato Essenziale al Peperoncino a piacimento e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE ALLA CARRETTIERA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Pecorino grattugiato: 150 g.;
• Pomodorino Pachino: 100 g.;
• Prezzemolo: 1 ciuffo;
• Pepe: q.b.;
• Aglio: 2 spicchi;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Tritate il prezzemolo. 
Tritate lo spicchio d’aglio, tagliate a pezzettini i pomodorini Pachino e mettete il tutto in un tegame con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum”, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento. Aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura e mescolate. 
Impiattate la pasta, aggiungete l’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e servitela calda. 

Buon appetito!

ZUPPA DI LENTICCHIE

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 40 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Lenticchie di Villalba: 500 g.;
• Cipolla rossa: 1 cipolla grande;
• Sedano: 2 coste;
• Carote: 1 carota;
• Alloro: 1 foglia;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Tenete le Lenticchie di Villalba in acqua per una notte. 
Tagliate grossolanamente cipolla, sedano e carota in un tegame. Aggiungete le lenticchie, sale e la foglia di alloro e coprite con acqua. 
Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti. A fine cottura, versatele in una zuppiera, conditele con Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum” e servitele calde. 
(Se amate il leggero piccante aggiungete un filo di Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino prima di servire). 

Buon appetito!

GNOCCOLI E MOLLICA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 25 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Filetti di acciughe: 4 filetti;
• Prezzemolo: 1 ciuffo;
• Pangrattato: 100 g.;
• Aglio: 1 spicchi;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Tritate il prezzemolo. Tritate mezzo spicchio d’aglio e mettetelo a rosolare in una padella con 50 ml. di Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum”, quindi aggiungete il pangrattato e mescolate per circa 5-8 minuti fino a tostarla. 
In un’altra padella mettete a rosolare metà spicchio d’aglio tritato con l’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e aggiungete i filetti di acciughe precedentemente scolati dall’olio di conservazione. 
A media cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme all’aglio, all’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e ai filetti di acciughe. Mantecate la pasta a fuoco vivace e unite la mollica tostata e il prezzemolo tritato. 
Mescolate bene con un mestolo di acqua di cottura e servitela calda. 

Buon appetito!

INSALATA TRINACRIA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Patate: 600 g.;
• Pomodori: 300 g;
• Cipolla rossa di Tropea: 1 cipolla;
• Capperi piccoli di Pantelleria: 20 capperi;
• Tonno Rosso del Mediterraneo: 200 g.;
• Olive in salamoia: q.b.;
• Origano: q.b.;
• Basilico: q.b.;
• Pepe nero: q.b.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Aromatizzato “Venere” al Limone: q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate senza sbucciarle ponendole in acqua fredda salata per circa 30-35 minuti (il tempo di cottura preciso varia a seconda dalla grandezza delle stesse), poi scolatele, sbucciatele ancora calde, lasciatele raffreddare e tagliate a fette. 
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili; Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; Mettete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente per dissalarli un pò. 
AMettete in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla, i capperi, le olive, i filetti di tonno rosso, le patate a fette e condite il tutto con olio extravergine di oliva al limone unito ad origano, basilico spezzettato, sale e pepe. Mescolate il tutto delicatamente e servite. 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON CARCIOFINI E GAMBERETTI

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Carciofini al naturale: 1 vasetto;
• Gamberetti: 400 g;
• Prezzemolo: q.b.;
• Aglio: 2 spicchi;
• Vino Bianco Alcamo DOC: ½ bicchiere;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;

Preparazione:

Preparate un fumetto con le code dei gamberi e mettetelo da parte. 
Mettete in un tegame 2 spicchi di aglio con olio, fate imbiondire e toglieteli. Aggiungete i carciofini al naturale e fate rosolare. Aggiungete i gamberetti sbucciati e un pizzico di sale, riscaldate e fate sfumare con ½ bicchiere di Vino Bianco Alcamo DOC. 
A media cottura della pasta scolatela e versatela in un tegame, aggiungete a poco a poco il fumetto e il condimento e fate mantecare a fuoco lento per qualche minuto. 
Impiattate la pasta con una spolverata di prezzemolo tritato e servitela calda. 

Buon appetito!

GNOCCOLI ALLA NORMA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Salsa Pronta di Pomodoro Siciliano: 0,500 lt.;
• Melanzane: 300 g.;
• Ricotta salata: 100 g.;
• Basilico: q.b.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;

Preparazione:

Tagliate a cubetti le melanzane e sfrigolatele in padella con un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” fino alla doratura. 
In un tegame scaldate la Salsa Pronta di Pomodoro Siciliano. A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento. 
Impiattate la pasta con cubetti di melanzane sopra, ricotta salata grattugiata, qualche fogliolina di basilico e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE CON CARCIOFI E ZUCCHINE

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 45 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Carciofini al naturale: 1 vasetto;
• Zucchine: 3 zucchine (media dimensione);
• Cipolla: 1 cipolla;
• Pecorino a scaglie: 50g.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;

Preparazione:

Pulite le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle. Scegliete una padella molto ampia, versate l’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e unite la cipolla fino a farla dorare. Aggiungi quindi le zucchine a rondelle e i carciofi al naturale e lasciate saltare il tutto a fuoco vivace per 15 minuti (potete aiutarvi aggiungendo un po’ di acqua calda) aggiungendo un pizzico di sale.
A media cottura della pasta scolatela e versatela in padella con le verdure, mescolando per qualche minuto. Impiattate la pasta con una spolverata di pecorino a scaglie e servitela calda.

(Se preferite un condimento più cremoso, potete unire un cucchiaio di panna alle verdure prima di versare la pasta in padella, così da amalgamare bene il tutto (attenzione però a non coprire il sapore stesso delle verdure). 

Buon appetito!

FUSILLONI MEDITERRANEI

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Fusilloni di grano duro integrale Perciasacchi: 500 g.;
• Pomodori secchi sott’olio: 160 g.;
• Filetti di Tonno rosso del Mediterraneo: 1 vasetto;
• Olive verdi in salamoia: 100 g.;
• Capperi piccoli di Pantelleria: 15 capperi;
• Cipolla: 1/2 cipolla;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio per condimenti “Essenziale” allo Zenzero: q.b.

Preparazione:

Tritate a piccoli pezzetti la cipolla e lasciatela soffriggere in padella con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum. Appena la cipolla sarà dorata aggiungete i filetti di tonno rosso del Mediterraneo sgocciolato.
Tritate o tagliate a pezzetti le olive e i pomodori secchi e uniteli, insieme ai capperi, all’intingolo di cipolla e tonno.
A media cottura della pasta scolatela e versatela in padella con il condimento, mescolando per qualche minuto per amalgamare i sapori (aggiungete al bisogno qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per legare).
Impiattate la pasta e servitela calda.

(A piatto completo, se preferite, aggiungete un filo di Olio per condimenti Essenziale allo Zenzero, che donerà al piatto delicatezza e freschezza). 

Buon appetito!

GNOCCOLI AL FINOCCHIETTO E POMODORI SECCHI

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Pesto al Finocchietto Selvatico: 3 cucchiai;
• Mandorle bianche: 50 g.;
• Pomodori secchi sott’olio: 50 g.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;

Preparazione:

Tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a quando saranno dorate.
Aggiungete il pesto al finocchietto, i pomodori secchi, l’olio extra vergine di oliva Angelicum e un pizzico di sale.
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nella padella con il condimento e lasciate mantecare per qualche minuto.
Impiattate la pasta e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE AL PESTO DI PISTACCHI, SPECK E ZUCCHINE

Difficolta: 3/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiata di grano duro integrale Perciasacchi: 500 g.;
• Pesto di pistacchio: 2 cucchiai;
• Zucchine: 150 g. ca.;
• Speck: 80 g. a dadini;
• Scalogno: 1 scalogno;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio per condimenti “Essenziale” allo Zenzero: q.b.

Preparazione:

Tagliate lo scalogno sottile, mettetelo in padella con l’olio extravergine di oliva Angelicum e lo speck e lasciate cuocere per qualche minuto.
Lavate la zucchina, tagliatela a dadini ed aggiungetela al preparato di speck; Lasciate cuocere per qualche minuto avendo cura che resti croccante (cuocete senza coperchio).
A questo punto mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente ed amalgamate sul fuoco a fiamma vivace con il pesto di pistacchio, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il resto del condimento.
Spolverate, se gradite, della granella di pistacchio sulla pasta e un filo d’Olio Essenziale allo zenzero e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE FINOCCHIETTO E SARDE

Difficolta: 4/5
Tempi di cottura: 40 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Busiata di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Sarde: 500 g.;
• Pesto di finocchietto selvatico: 150 g.;
• Filetti di acciughe del Mediterraneo: 5-6 filetti.;
• Uvetta: 30 g.;
• Pinoli: 25 g.;
• Zafferano in polvere: 1 bustina;
• Cipolla dorate: 80 g.;
• Mandorle bianche tritate: 30 g.;
• Pangrattato: 100 g.;
• Pepe nero: q.b.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;

Preparazione:

Mettete l’uvetta in ammollo per una decina di minuti. Tritate la cipolla e mettetela in padella con un po' di Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e le acciughe per circa 10 minuti a fuoco dolce fino a che le acciughe non si sciolgono.
Stemperate la bustina di zafferano nell’acqua e versatela in padella insieme alle sarde già pulite. Sciacquate e asciugate l’uvetta e unitela in padella insieme alla granella di mandorle bianche e all’uvetta e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungete quindi il pesto di finocchietto selvatico e mescolate.
Mettete il pangrattato in una padella con 50 ml. di Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e mescolate per circa 5-8 minuti fino a tostarlo.
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela in padella insieme al condimento, mescolate e lasciate mantecare per qualche minuto.
Impiattate la pasta, aggiungete un cucchiaio di pangrattato tostato e servitela calda. 

Buon appetito!

FUSILLONI CON CREMA DI CARCIOFI

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Fusilloni di grano duro integrale Perciasacchi: 500 g.;
• Paté di carciofi: 1 vasetto;
• Formaggio grattugiato: 100g.;
• Cipolla: 1/2 cipolla;
• Prezzemolo: q.b.;
• Pepe nero: q.b.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio per condimenti “Essenziale" allo Zenzero: q.b.;

Preparazione:

Prendete una padella dal fondo largo, versateci un paio di cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili. Lasciate rosolare la cipolla per alcuni minuti fin quando non si ammorbidisce.
A questo punto aggiungete il paté di carciofi alla cipolla e lasciate mantecare per qualche minuto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua bollente.
Versate il tutto in un boccale e frullate con il mixer ad immersione aggiungendo dell’acqua bollente, ad occhio, per diluire la crema. Aggiustate di sale e pepe e a media cottura della pasta scolatela, versatela in padella con la crema di carciofi e lasciatela mantecare per qualche minuto.
Impiattate la pasta con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum a crudo, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato e del prezzemolo.

(A piatto completo, piuttosto che l’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum, aggiungete a crudo un filo di Olio per condimenti Essenziale allo Zenzero, per rendere il sapore ancora più fino). 

Buon appetito!

GNOCCOLI PESCE SPADA E PISTACCHIO

Difficolta: 3/5
Tempi di cottura: 25 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
• Pesce spada: 400 g.;
• Pomodorino pachino: 15-20 pomodorini;
• Pesto di pistacchio: 1 vasetto;
• Aglio: 1 spicchio;
• Basilico: q.b.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio per condimenti "Venere" o “Essenziale" al Cedro o Limone o Zenzero: q.b.

Preparazione:

Pulite le fette di pesce spada, eliminate la pelle ed eventuali lische e tagliatele a cubetti piccoli.
In una pentola capiente mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto mescolando con cura e aggiungete i cubetti di pesce spada.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Infine rimuovete l’aglio e regolate di sale. A fine cottura della pasta, scolatela, versatela in un tegame, aggiungete il pesto di pistacchio e mescolate con cura. Per ultimo unite il condimento di pesce spada e pomodorini e mescolate nuovamente.
Impiattate la pasta, inserite qualche fogliolina di basilico fresco e servitela calda.

(Prima di servire, a piacimento, mettere un filo d’olio per condimenti al cedro o al limone o allo zenzero). 

Buon appetito!

SPAGHETTI ALLA CREMA DI CAPPERI

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Spaghetti: 500 g.;
• Capperi medi di Pantelleria: 150 g.;
• Filetti di acciughe: 2-3 (facoltativo);
• Pomodori secchi sott’olio: 3 pomodori secchi;
• Mandorle naturali: 120 g.;
• Aglio: 1 spicchio;
• Basilico: q.b.;
• Menta: 5 foglioline;
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;
• Olio per condimenti “Essenziale" al Peperoncino: q.b.

Preparazione:

Sciacquate i capperi eliminando il sale e teneteli in una ciotola con dell’acqua per un’ora circa.Trascorso questo tempo, scolateli e asciugateli.
Inserite i capperi, la menta, il basilico, le mandorle, le acciughe e i pomodori secchi all’interno di un mixer e frullate fino ad ottenere una crema granulosa. A questo punto, aggiungete l’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e un pizzico di Olio per condimenti Essenziale al peperoncino (secondo il vostro gusto) e mescolate fino a rendere cremoso il tutto.
Lasciate soffriggere uno spicchio di aglio con un po' di Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum in un tegame e inserite la crema di capperi.
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento e a mezzo mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto.
Impiattate la pasta e servitela calda. 

Buon appetito!

RIGATONI AL PESTO DI MANDORLE

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Pasta Rigatoni: 500 g.;
• Pomodori secchi sott’olio: 6-7 pomodori secchi;
• Mandorle bianche: 150 g.;
• Formaggio pecorino grattugiato: 100 g.;
• Basilico: 1 mazzetto;
• Sale marino integrale WWF: q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum": q.b.;

Preparazione:

Inserite nel mixer le mandorle, le foglie di basilico lavate e asciugate, un pizzico di sale grosso, i pomodori secchi, l’Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum e tritate a intermittenza fino ad ottenere una crema.
Versate il pesto in un tegame e a fine cottura della pasta, scolatela e versatela insieme al condimento e a mezzo mestolo di acqua di cottura.
Lasciate mantecare per qualche minuto la pasta, impiattatela e servitela calda con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche mandorla intera. 

Buon appetito!

CESTINI CON CONFETTURA DI FICHI

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Confettura di fichi: 1 vasetto;
• Farina 00: 500 g.;
• Uova: 5 tuorli di uovo;
• Zucchero a velo: 200 g.;
• Vanillina: 1 bustina.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.;

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro. Sbattete i tuorli di uovo con lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale. Fate una fontana con la farina e versate in centro il composto, quindi aggiungete il burro a pezzetti e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Arrotondate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendete quindi la pasta frolla dello spessore di circa 1 cm, tagliatela con una formina tonda e inseritela in un stampo per mini muffins. 
Bucherellate il fondo e infornate a 180° per circa 8 minuti, poi estraete la teglia dal forno e con un cucchiaio di legno schiacciate il centro delle crostatine formando così i canestri e rimetteteli in forno per altri 8 minuti. Lasciateli raffreddare e poi toglieteli dalla teglia, farciteli con la confettura di fichi e serviteli. 
(A piacere potete decorare con uno o mezzo acino di uva). 

Buon appetito!

CHEESECAKE ALLA MARMELLATA DI ARANCE

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 12 persone 

Ingredienti:

• Biscotti secchi: 350 g.;
• Burro: 100 g.;
• Formaggio fresco spalmabile: 500 g.;
• Panna montata: 250 g.;
• Zucchero: 1 cucchiaio;
• Colla di pesce: 10 g.;
• Marmellata di Arance: 320 g.;
• Fette di Arance: q.b.;

Preparazione:

Tritate finemente i biscotti e aggiungete il burro fuso. Versate l’impasto in una tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per 10 minuti. Intanto in una ciotola mescolate il formaggio spalmabile e lo zucchero e aggiungete la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna ed aggiungetela al resto degli ingredienti, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versate la crema ottenuta sulla base del biscotto e ricoprite con la marmellata di arance tutta la superficie. 
Lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore, guarnite con qualche fetta di arancia e servitela. 

Buon appetito!

CREPES AI MANDARINI

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 4 persone 

Ingredienti:

• Uova: 3 uova medie;
• Farina 00: 250 g.;
• Latte intero: 500 ml.;
• Burro: q.b.;
• Marmellata di Mandarini: 240 g.;

Preparazione:

Prendete una ciotola capiente e dai bordi alti e versatevi le uova. Sbattete le uova con una forchetta, unite il latte e mescolate bene gli ingredienti. Mettete la farina nella ciotola, con le fruste mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e fluido. Coprite, quindi, la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti in frigorifero. Dopo aver riposato, prendete una crepiera o una padella antiaderente, ponetela sul fuoco e ungetela con una noce di burro. Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto necessario a ricoprire quasi tutta la superficie della padella. Fate cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso da un lato. Non appena sarà leggermente dorata, giratela dall’altro lato e lasciate cuocere per 1 minuto circa. 
Quando sarà pronta mettetela su un piatto, stendete un cucchiaio di marmellata di mandarini all’interno e/o sulla superficie e servitela. 

Buon appetito!

CUCCìA CON VINO COTTO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Grano: 500 g.;
• Vino cotto: 300 ml.;
• Sale marino integrale WWF: q.b.;

Preparazione:

Lasciate il grano a bagno per un giorno intero per farlo gonfiare e renderlo morbido, avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta.  Scolatelo e cuocetelo a fuoco lento con acqua per circa 1 ora e salatelo 10 minuti prima di toglierlo dal fuoco. 
A cottura ultimata scolate, lasciate raffreddare e condite con il mosto cotto di uva. 

Buon appetito!

FETTE DI ARANCIA AL PASSITO DI PANTELLERIA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Arance: 4 arance;
• Zucchero: 4 cucchiai;
• Cannella in polvere: 1 cucchiaino;
• Cioccolato fondente: q.b.;
• Passito di Pantelleria DOC.: 1 bicchierino;

Preparazione:

Pelate l’arancia a vivo e tagliatela a fettine rotonde. Mettete le fettine, quantità a gradimento, dentro le coppette e aggiungete il Passito di Pantelleria, una spolverata di zucchero e di cannella. 
Ricoprite con un po' di cioccolato fondente fuso a bagnomaria, riponete le coppette in frigo e servitele fredde. 

Buon appetito!

PARFAIT DI MANDORLE

Difficolta: 3/5
Tempi di cottura: 40 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

Per il parfait:

• Uova: 3 uova a temperatura ambiente;
• Zucchero: 120 g.;
• Marsala Superiore Secco: 2 cucchiai;
• Panna da montare: 500 ml.

Per le mandorle caramellate:

• Mandorle naturali o bianche: 100 g.;
• Zucchero: 100 g.

Per la copertura di cioccolato:

• Cioccolato fondente: 100 g.;
• Latte: 70 ml.;
• Burro: 1/2 cucchiaino.

Preparazione:

Mettete le mandorle bianche nel mixer, frullatele in maniera grossolana (non devono risultare polverizzate) è mettetele in una padella con lo zucchero; Lasciatele caramellare a fuoco medio basso mescolando spesso e quando diventeranno di un bel colore ambra scuro, mettetele a raffreddare su un foglio di carta forno.
In due ciotole separate i tuorli dagli albumi: Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli per 5-6 minuti con le fruste elettriche (devono diventare chiari e spumosi), quindi aggiungete 2 cucchiai di Marsala Superiore Secco (prima uno e poi un altro) e continuate a montare con le fruste. Nell’altra ciotola aggiungete un pizzico di sale agli albumi, montateli con le fruste e successivamente incorporateli delicatamente ai tuorli.
Versate la panna in un contenitore e montatela con le fruste lasciandola un po’ morbida e inseritela, mescolando, alla crema di uova.
Dopo aver amalgamato, aggiungete le mandorle caramellate al composto tenendone da parte un pochino per la decorazione nel piatto.
Versate il parfait in uno stampo e mettete in freezer per una notte intera.

Nel frattempo preparate la copertura di cioccolato:
Mettete il latte in un pentolino e non appena sarà caldo (deve sfiorare il bollore) aggiungete il cioccolato spezzettato.
Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, a quel punto aggiungete un pezzetto di burro che serve a rendere lucida la copertura di cioccolato.

Prima di servire il parfait di mandorle guarnite con la copertura di cioccolata e decorate con le mandorle caramellate. 

Buon appetito!

FRAGOLINE ALL'ARANCIA E MARSALA

Difficolta: 1/5
Tempi di preparazione: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 

Ingredienti:

• Fragoline: 500 g.;
• Arance: 3 arance;
• Zucchero: 3 cucchiai;
• Marsala Superiore Riserva Oro Dolce: ½ bicchiere.

Preparazione:

Il periodo perfetto per fare questa ricetta è quello in cui vi spediamo, direttamente a casa vostra, le Arance Biologiche Certificate di Sicilia!

Sciacquate rapidamente le fragoline, scolatele e mettetele in una ciotola. Spremere le arance e al succo mescolare lo zucchero e il Marsala Superiore Riserva Oro Dolce. Versate questo sciroppo sulle fragoline, fatele insaporire per mezz’ora e servitele in coppette.

(Se preferite, potete fare la stessa ricetta con le fragole tagliate a pezzetti e, prima di servire, spruzzare della panna sopra ogni coppetta). 

Buon appetito!