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Ricette

Primi

BUSIATE AL PESTO DI PISTACCHIO E RICOTTA FRESCA

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Ricotta fresca: 250 g.;
  • Pesto di pistacchio: 3 cucchiai;
  • Parmigiano: 2 cucchiai;
  • Basilico: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Aromatizzato "Essenziale" allo Zenzero: q.b.


Preparazione:

Amalgamate la ricotta con una frusta fino a farla diventare una crema e aggiungete il pesto di pistacchio. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento, qualora risultasse asciutta aggiungere un po' di acqua di cottura. 
Impiattate la pasta, aggiungete il pepe nero, a preferenza il parmigiano o qualche ciuffo di ricotta, qualche fogliolina di basilico, l'Olio Extravergine di Oliva condimento allo Zenzero e servitela calda. 
(A piacere, dopo averla impiattata, potete aggiungere della granella di pistacchio di Bronte). 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON GAMBERETTI E PESTO DI PISTACCHIO

Difficoltà: 1/5
Tempi di cottura:
20 minuti
Dosi: 5 persone
Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Gamberi Rossi: 10/15 gamberi rossi;
  • Pesto di Pistacchio: 150 g.;
  • Prezzemolo: q.b.
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Vino bianco Grillo Premiato: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Cedro: q.b.


Preparazione:

Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace. 
Per il fumetto: mettete in un tegame le teste dei gamberi sgusciati con l’Olio Extravergine di Oliva Angelicum, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete due cucchiai di vino bianco Grillo Premiato e lasciate evaporare. Quindi lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio e un bicchiere d’acqua a fiamma lenta in modo che si produca il fumetto. Se si asciuga aggiungere un pochino di acqua. Appena sarà pronto filtrate, aggiungete qualche gambero tagliato a pezzetti e i restanti gamberi interi e mettete da parte. 
Diluite il pesto di pistacchio con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema morbida. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al fumetto, al pesto di pistacchio, ai gamberi e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta e servitela calda.


Buon appetito!

BUSIATE AL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Pesto al finocchietto selvatico: 1 vasetto;
  • Filetti di acciughe: 3 filetti;
  • Pangrattato: 100 g.;
  • Aglio: 2 spicchi;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” allo Zenzero: q.b.


Preparazione:

Tostate in padella il pangrattato con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” e mettetelo da parte. 
Mettete in padella 2 spicchi di aglio in camicia con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”, fate imbiondire l’aglio e poi toglietelo. Aggiungete i filetti di acciughe con un pizzico di sale e fate cucinare per qualche minuto. Aggiungete il pesto di finocchietto selvatico e fate amalgamare insieme il tutto. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela in padella insieme al condimento e ad un mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta, aggiungete un cucchiaio di pangrattato tostato e servitela calda. 

Buon appetito!

Secondi

Bollito di manzo con gelatina di Nero d’Avola

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 4 persone 
Ingredienti: 2lt di acqua , 500g Manzo a cubetti , 1 carota , 1/2 cipolla , *pomodoro secco sott’olio, 1 costa di sedano, *150g di gelatina di Nero d’Avola, *olio extravergine di oliva Angelicum, *sale integrale


Preparazione:

Pulire le verdure. Ponete la carne e le verdure in una pentola di acqua fredda. 
Salare e lasciate sobbollire il brodo per circa 2 ore a fuoco lento. Schiumate di tanto in tanto.
A fine cottura filtrare il brodo dalle verdure. Aggingere la gelatina di Nero d'Avola alla carne e mescolare. Potete utilizzate il brodo della carne per cuocere della pastina o dei tortelli aggiungendogli qualche pezzo di carne.

Buon appetito!

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Dolci

Latte di Mandorle fatto in casa

Difficoltà: 1/5
Tempi di cottura:
20 minuti
Dosi: 2 persone
Ingredienti: 200 gr di mandorle bianche spellate , 1 lt di acqua , 1 pizzico di sale integrale.

Preparazione:
Munirsi di una brocca di vetro bastevole a contenere 1,5 lt di liquido. Metterci dentro 200 gr di mandorle bianche, un pizzico di sale e 200 ml di acqua; lasciare in frigo tutto il giorno. Riprendere la brocca e, con un minipimer, frullate il contenuto per un 5 minuti buoni: in questa fase bisogna essere indolenti e pigri. Sedetevi, accucciatevi la brocca tra le gambe, azionate il minipimer e pensate ai fatti vostri, con calma, calma e calma … … è tutta la fatica che dovrete fare. Finito di frullare, aggiungete gli 800 ml di acqua che mancano, date una girata veloce con il minipimer spento (per intenderci dovete usarlo come un cucchiaio, eh? mica vorrete sporcare un cucchiaio per niente?) e mettete in frigo tutta la notte. Totale dell’operazione: 5 minuti e zero sudore (il minipimer va da solo e voi non dovete nemmeno girare). Bevete, tal quale, il vostro latte di mandorle. CHE DELIZIA! “Ma il residuo?” direte voi! Tranquilli, il riposo avrà fatto depositare sul fondo tutto l’impasto di mandorle frullate e, quindi, non vi servirà nemmeno filtrare il latte, che sarà perfettamente fluido e privo di granuli … okkio perciò a NON GIRARLO! Totale dell’operazione: variabile … 30 secondi per un bicchiere … ma se vi bevete tutta la caraffa … eh eh eh ! Facile, vero? E ditemi che questo latte di mandorle non è a impatto ZERO? Di sicuro a ZERO SUDORE! Ebbene … abbiamo prodotto TUTTO NELLA BROCCA e non abbiamo sporcato null’altro! E si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Vi piace? A Ravanello piace tantissimo! Link alla ricetta

Antipasti

BRUSCHETTE AI CAPPERI

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pane: 12 fette;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 2 cucchiai;
  • Filetti di acciughe: 4 filetti;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Cipolla rossa: 1 cipolla;
  • Pomodori: 5 pomodori da insalata;
  • Basilico: qualche fogliolina;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.


Preparazione:

Dissalate i capperi in acqua tiepida. 
Mettete un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. Sfregate la superficie delle bruschette ancora calde con lo spicchio di aglio per conferirne il gusto.
Mettete in un tegame i pomodori a piccoli pezzi, la cipolla tagliata fine, il basilico sminuzzato, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti e un filo d’olio e mescolate il tutto. Disponete con un cucchiaio il condimento sulle bruschette.

(Se amate i gusti forti aggiungete un filo di Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino prima di servire)

Buon appetito!

BRUSCHETTE CON BOTTARGA DI PESCE SPADA

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pane: 12 fette;
  • Bottarga di Pesce Spada: 12 fettine;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Limone: 1 limone;
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.


Preparazione:

Tagliate a fettine sottilissime la Bottarga di Pesce Spada e lascatela a macerare per un paio d’ore nell’ Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum” con la buccia di limone finemente grattugiata.  
Mettete un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. Sfregate la superficie delle bruschette ancora calde con lo spicchio di aglio per conferirne il gusto.
Quindi mettete le fettine di Bottarga di Pesce Spada sulle bruschette e servitele. 

Buon appetito!

BRUSCHETTE CON CAPONATA SICILIANA

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pane: 15 fette;
  • Caponata di melanzane: 1 vasetto;
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.


Preparazione:

Mettete un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. 
Disponete con un cucchiaio la Caponata di melanzane sulle bruschette e servitele. 

Buon appetito!

GELATINA, ACCIUGHE E FORMAGGIO

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Gelatina di Zibibbo: 1 vasetto;
  • Filetti di acciughe: 40 g.;
  • Formaggio: q.b.


Preparazione:

Tagliate il formaggio a fette e disponetelo sul piatto da portata. 
Mettete un filetto di acciuga sopra ogni fetta di formaggio e disponete la Gelatina di Zibibbo al centro dentro una foglia di lattuga. 
Guarnite il piatto a piacimento con olive in salamoia, mozzarelline e ravanello a fettine e servite. 

Buon appetito!

LENTICCHIE SU CROSTINI DI PANE AROMATIZZATI AL ROSMARINO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 75 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pane: 10 fette;
  • Lenticchie di Villalba: 500 g.;
  • Pancetta di suino dei Nebrodi: 40 g.;
  • Cipolle: 2 cipolle;
  • Alloro: 2 foglie;
  • Chiodi di garofano: 4 chiodi;
  • Vino Nero d’Avola di Alcamo: 1 bicchiere;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Rosmarino: q.b.


Preparazione:

Tenete le Lenticchie di Villalba in acqua per una notte. 
Mettete in un tegame la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere a fuoco basso on l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”. Aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofano e la pancetta tagliata a dadini. Quando il condimento sarà appassito aggiungete le lenticchie e fate cuocere il tutto sfumando con il vino. 
Aggiungete l’acqua a filo fino a coprire il tutto e continuate la cottura per almeno 45-60 minuti a pentola coperta, controllando spesso che i legumi non si asciughino troppo. 
A fine cottura, frullate il tutto con un filo d’olio e trasferitelo nella sac à poche. 
Mettete un filo d’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Rosmarino su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. 
Mettete il condimento della sac à poche sui crostini e servitele. 

Buon appetito!

MOZZARELLINE CON BOTTARGA DI TONNO

Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Ciliegine di mozzarella: 24 ciliegine;
  • Bottarga di Tonno: 100 g.


Preparazione:

Grattugiate la bottarga. 
Asciugate bene le mozzarelline, passatele nella bottarga grattugiata fino a rivestirle della quantità a piacimento e servitele. 

Buon appetito!

TORTA SALATA AI CARCIOFI, RICOTTA E PROSCIUTTO

Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 60 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:
  • Pasta brisée: 1 confezione;
  • Carciofini al Naturale: 280 g.;
  • Prosciutto cotto: 100 g.;
  • Formaggio fresco: 150 g.;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Prezzemolo: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.


Preparazione:

In una padella antiaderente scaldata con un paio di cucchiai d’Olio Extravergine di Oliva Angelicum fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un po' di prezzemolo. 
Sgocciolate i Carciofini al naturale, tagliateli a fettine e metteteli nella padella con un pizzico di sale e pepe lasciandoli insaporire. Eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare. In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto cotto spezzettato e metà dei carciofi; salate e pepate. 
Rivestite con carta forno una teglia rotonda, adagiatevi il rotolo di pasta brisée e bucherellate il fondo con una forchetta. Versatevi il contenuto della ciotola, livellate e decorate la superficie disponendo le rimanenti fettine di carciofi e dei ciuffi di ricotta. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti e servite tiepida. 

Buon appetito!