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Ricette

Primi

BUSIATE AL PESTO DI PISTACCHIO E RICOTTA FRESCA



Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Ricotta fresca: 250 g.;
  • Pesto di pistacchio: 3 cucchiai;
  • Parmigiano: 2 cucchiai;
  • Basilico: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Aromatizzato "Essenziale" allo Zenzero: q.b.


Preparazione:

Amalgamate la ricotta con una frusta fino a farla diventare una crema e aggiungete il pesto di pistacchio. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento, qualora risultasse asciutta aggiungere un po' di acqua di cottura. 
Impiattate la pasta, aggiungete il pepe nero, a preferenza il parmigiano o qualche ciuffo di ricotta, qualche fogliolina di basilico, l'Olio Extravergine di Oliva condimento allo Zenzero e servitela calda. 
(A piacere, dopo averla impiattata, potete aggiungere della granella di pistacchio di Bronte). 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON GAMBERETTI E PESTO DI PISTACCHIO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Gamberi Rossi: 10/15 gamberi rossi;
  • Pesto di Pistacchio: 150 g.;
  • Prezzemolo: q.b.
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Vino bianco Grillo Premiato: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Venere” al Cedro: q.b.


Preparazione:

Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace. 
Per il fumetto: mettete in un tegame le teste dei gamberi sgusciati con l’Olio Extravergine di Oliva Angelicum, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete due cucchiai di vino bianco Grillo Premiato e lasciate evaporare. Quindi lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio e un bicchiere d’acqua a fiamma lenta in modo che si produca il fumetto. Se si asciuga aggiungere un pochino di acqua. Appena sarà pronto filtrate, aggiungete qualche gambero tagliato a pezzetti e i restanti gamberi interi e mettete da parte. 
Diluite il pesto di pistacchio con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema morbida. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al fumetto, al pesto di pistacchio, ai gamberi e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta e servitela calda.


Buon appetito!

BUSIATE AL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Pesto al finocchietto selvatico: 1 vasetto;
  • Filetti di acciughe: 3 filetti;
  • Pangrattato: 100 g.;
  • Aglio: 2 spicchi;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” allo Zenzero: q.b.


Preparazione:

Tostate in padella il pangrattato con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” e mettetelo da parte. 
Mettete in padella 2 spicchi di aglio in camicia con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”, fate imbiondire l’aglio e poi toglietelo. Aggiungete i filetti di acciughe con un pizzico di sale e fate cucinare per qualche minuto. Aggiungete il pesto di finocchietto selvatico e fate amalgamare insieme il tutto. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela in padella insieme al condimento e ad un mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta, aggiungete un cucchiaio di pangrattato tostato e servitela calda. 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON FILETTI DI TONNO DEL MEDITERRANEO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo: 1 vasetto;
  • Pomodorini di Pachino: 10 pomodorini;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 50 g.;
  • Olive in salamoia: 6 olive;
  • Foglioline di menta: q.b.;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.;
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.


Preparazione:

Mettete in un tegame 2 spicchi di aglio in camicia con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”, fate imbiondire l’aglio e poi toglietelo. 
Aggiungete 5 pomodorini di Pachino e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le olive in salamoia tagliate a rondelle, i capperi piccoli di Pantelleria, i filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo e infine gli ultimi 5 pomodorini di Pachino. Condite con un pizzico di Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e fate cucinare il tutto per qualche minuto. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento e ad un mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta, aggiungete una fogliolina di menta e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE CON ZUCCHINE E PESTO DI PISTACCHIO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Zucchine genovesi: 1 kg.;
  • Pesto di pistacchio: 1 vasetto;
  • Pancetta: 100 g.;
  • Parmigiano: 50 g.;
  • Cipolla rossa: 2 cipolle.;
  • Aglio rosso: 2 spicchi;
  • Pepe nero: q.b.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Mettete in un tegame 2 spicchi di aglio in camicia, la cipolla finemente tritata e la pancetta e lasciate rosolare con l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”. 
Aggiungete la zucchina tagliata a dadini e fate cuocere per circa 15 minuti. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento, al pesto di pistacchio e ad un mestolo di acqua di cottura e lasciate mantecare per qualche minuto. Impiattate la pasta, aggiungete formaggio, pepe e servitela calda. 
(A piacere, dopo averla impiattata, potete aggiungere della granella di pistacchio di Bronte). 

Buon appetito!

GNOCCOLI AI CARCIOFI E POMODORO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Salsa Pronta Siciliana: 300 ml.;
  • Carciofini al naturale: 280 g.;
  • Aglio: 2 spicchi;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” allo Zenzero: q.b.


Preparazione:

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in padella e aggiungete la Salsa pronta siciliana. 
Appena si sarà riscaldata aggiungete i carciofini al naturale, un pizzico di sale e di pepe nero. A fine cottura della pasta, scolatela e versatela in padella insieme al condimento e lasciate mantecare per qualche minuto. 
Impiattate la pasta, inserite qualche fogliolina di basilico, un filo di Olio Aromatizzato Essenziale al Peperoncino a piacimento e servitela calda. 

Buon appetito!

BUSIATE ALLA CARRETTIERA


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Busiate di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Pecorino grattugiato: 150 g.;
  • Pomodorino Pachino: 100 g.;
  • Prezzemolo: 1 ciuffo;
  • Pepe: q.b.;
  • Aglio: 2 spicchi;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.


Preparazione:

Tritate il prezzemolo. 
Tritate lo spicchio d’aglio, tagliate a pezzettini i pomodorini Pachino e mettete il tutto in un tegame con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum”, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. 
A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento. Aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura e mescolate. 
Impiattate la pasta, aggiungete l’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e servitela calda. 

Buon appetito!

ZUPPA DI LENTICCHIE


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 40 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Lenticchie di Villalba: 500 g.;
  • Cipolla rossa: 1 cipolla grande;
  • Sedano: 2 coste;
  • Carote: 1 carota;
  • Alloro: 1 foglia;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.


Preparazione:

Tenete le Lenticchie di Villalba in acqua per una notte. 
Tagliate grossolanamente cipolla, sedano e carota in un tegame. Aggiungete le lenticchie, sale e la foglia di alloro e coprite con acqua. 
Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti. A fine cottura, versatele in una zuppiera, conditele con Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum” e servitele calde. 
(Se amate il leggero piccante aggiungete un filo di Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino prima di servire). 

Buon appetito!

GNOCCOLI E MOLLICA


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 25 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Filetti di acciughe: 4 filetti;
  • Prezzemolo: 1 ciuffo;
  • Pangrattato: 100 g.;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.


Preparazione:

Tritate il prezzemolo. Tritate mezzo spicchio d’aglio e mettetelo a rosolare in una padella con 50 ml. di Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum”, quindi aggiungete il pangrattato e mescolate per circa 5-8 minuti fino a tostarla. 
In un’altra padella mettete a rosolare metà spicchio d’aglio tritato con l’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e aggiungete i filetti di acciughe precedentemente scolati dall’olio di conservazione. 
A media cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme all’aglio, all’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino e ai filetti di acciughe. Mantecate la pasta a fuoco vivace e unite la mollica tostata e il prezzemolo tritato. 
Mescolate bene con un mestolo di acqua di cottura e servitela calda. 

Buon appetito!

INSALATA TRINACRIA


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Patate: 600 g.;
  • Pomodori: 300 g;
  • Cipolla rossa di Tropea: 1 cipolla;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 20 capperi;
  • Tonno Rosso del Mediterraneo: 200 g.;
  • Olive in salamoia: q.b.;
  • Origano: q.b.;
  • Basilico: q.b.;
  • Pepe nero: q.b.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Venere” al Limone: q.b.


Preparazione:

Lavate e lessate le patate senza sbucciarle ponendole in acqua fredda salata per circa 30-35 minuti (il tempo di cottura preciso varia a seconda dalla grandezza delle stesse), poi scolatele, sbucciatele ancora calde, lasciatele raffreddare e tagliate a fette. 
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili; Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; Mettete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente per dissalarli un pò. 
Mettete in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla, i capperi, le olive, i filetti di tonno rosso, le patate a fette e condite il tutto con olio extravergine di oliva al limone unito ad origano, basilico spezzettato, sale e pepe. Mescolate il tutto delicatamente e servite. 

Buon appetito!

GNOCCOLI CON CARCIOFINI E GAMBERETTI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Carciofini al naturale: 1 vasetto;
  • Gamberetti: 400 g;
  • Prezzemolo: q.b.;
  • Aglio: 2 spicchi;
  • Vino Bianco Alcamo DOC: ½ bicchiere;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Preparate un fumetto con le code dei gamberi e mettetelo da parte. 
Mettete in un tegame 2 spicchi di aglio con olio, fate imbiondire e toglieteli. Aggiungete i carciofini al naturale e fate rosolare. Aggiungete i gamberetti sbucciati e un pizzico di sale, riscaldate e fate sfumare con ½ bicchiere di Vino Bianco Alcamo DOC. 
A media cottura della pasta scolatela e versatela in un tegame, aggiungete a poco a poco il fumetto e il condimento e fate mantecare a fuoco lento per qualche minuto. 
Impiattate la pasta con una spolverata di prezzemolo tritato e servitela calda. 

Buon appetito!

GNOCCOLI ALLA NORMA


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 30 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta Gnoccoli di grano duro Siciliano: 500 g.;
  • Salsa Pronta di Pomodoro Siciliano: 0,500 lt.;
  • Melanzane: 300 g.;
  • Ricotta salata: 100 g.;
  • Basilico: q.b.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Tagliate a cubetti le melanzane e sfrigolatele in padella con un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” fino alla doratura. 
In un tegame scaldate la Salsa Pronta di Pomodoro Siciliano. A fine cottura della pasta, scolatela e versatela nel tegame insieme al condimento. 
Impiattate la pasta con cubetti di melanzane sopra, ricotta salata grattugiata, qualche fogliolina di basilico e servitela calda. 

Buon appetito!

Secondi

BOLLITO DI MANZO CON GELATINA DI NERO D'AVOLA


Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Carne di Manzo a cubetti: 500 g.;
  • Gelatina di Nero d'Avola: 150g.;
  • Carota: 1 carota;
  • Cipolla: 1/2 cipolla;
  • Sedano: 1 costa;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Pulite le verdure e ponete la carne e le verdure in una pentola di acqua fredda. 
Salate e lasciate sobbollire il brodo per circa 2 ore a fuoco lento. Schiumate di tanto in tanto. 
A fine cottura filtrate il brodo dalle verdure. Aggingere la gelatina di Nero d'Avola alla carne e mescolate. 
Potete utilizzate il brodo della carne per cuocere della pastina o dei tortelli aggiungendogli qualche pezzo di carne. 

Buon appetito!

AGNELLO AL FORNO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 70 minuti 
Dosi: 4 persone 


Ingredienti:

  • Carne di Agnello: 1,5 kg.;
  • Patate: 1,5 kg.;
  • Aglio: 3 spicchi;
  • Rosmarino: q.b.;
  • Alloro: q.b.;
  • Pepe nero: q.b.;
  • Vino Bianco Grillo Premiato: ½ bicchiere;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio "Essenziale" al Rosmarino: q.b.;


Preparazione:

Pelate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a spicchi e sistematele in una teglia capiente con l’aglio e rosmarino. Prendete la carne e lasciatela marinare per almeno 2 ore all’interno di una ciotola con Olio Extra Vergine di Oliva Angelicum, alloro, rosmarino, salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, del succo di limone, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. 
Al termine della marinatura disponete la carne nella teglia con le patate e infornate in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti.  
Trascorso il tempo indicato, girate il vostro agnello arrosto e lasciatelo cuocere per altri 15 minuti. Dopodiché, abbassate la temperatura del forno fino a 180° e cuocete il tutto ancora per 40 minuti. 
A cottura raggiunta, impiattate le patate e l’agnello, mettete un filo d’olio aromatizzato Venere al Rosmarino e servite caldo. 

Buon appetito!

CARCIOFINI GRATINATI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 35 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Carciofini sott’olio: 1 vasetto;
  • Latte: 1 lt.;
  • Farina 00: 100 g.;
  • Burro: 100 g.;
  • Noce moscata: q.b.;
  • Pepe nero: q.b.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Quando il burro sarà ben sciolto aggiungete la farina mescolando continuamente affinché non si formino grumi. 
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Versate quindi il latte continuando a mescolare per circa 10-15 minuti finché la besciamella non si sarà addensata.  
Tagliate a fettine i carciofi e disponeteli in una teglia unta di Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” e ricoprite per bene i carciofini con la besciamella. 
Cucinate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, impiattate e servite caldi. 

Buon appetito!

INVOLTINI DI PESCE SPADA RIPIENI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 20 minuti 
Dosi: 4 persone 


Ingredienti:

  • Pesce spada: 8 fettine da 50 g.;
  • Pomodori ramati: 100 g.;
  • Aglio: 1/2 spicchi.;
  • Olive verdi in salamoia: 30 g.;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 25 g.;
  • Pangrattato: 40 g.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;
  • Olio "Essenziale" allo Zenzero: q.b.;


Preparazione:

Per il ripieno: Sminuzzate con un coltello le olive verdi in salamoia e i capperi piccoli di Pantelleria, tagliate a metà i pomodori e tagliateli a dadini.  In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi piccoli di Pantelleria, le olive verdi in salamoia sminuzzate, lo spicchio d'aglio tritato, i pomodori a dadini, mezzo cucchiaio di Olio Aromatizzato “Essenziale” allo Zenzero e un pizzico di sale. 
Per il pesce spada: stendete le fettine di pesce spada e farcite ciascuna fetta con il ripieno, arrotolate l’involtino nella mollica e fermatelo con gli stecchini. Ungete con l'Olio Extravergine di Oliva Angelicum una pirofila e disponete all'interno gli involtini. Mettete in forno statico già caldo a 180° per appena 10 minuti. 
Quando gli involtini di pesce risulteranno dorati in superficie, sfornateli e serviteli ben caldi. 

Buon appetito!

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 50 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Peperoni gialli: 5 peperoni;
  • Salsa Pronta Siciliana: 500 ml.;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 100 g.;
  • Olive verdi in salamoia: 150 g.;
  • Parmigiano: q.b.;
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Tagliate per il lungo i peperoni su un tagliere, svuotarli dal picciolo e semi interni. Salate i peperoni, poneteli in un tegame da forno e versate la salsa all’interno di ogni peperone. Aggiungete i capperi e le olive a gradimento e spolverizzate con parmigiano. 
Cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi circa e serviteli caldi con dei crostini di pane a gradimento. 

Buon appetito!

POLLO CON CREMA DI CAPPERI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 50 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Quarti di pollo: 5 quarti;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 150 g.;
  • Aglio: ½ spicchio;
  • Menta: 10 foglie;
  • Scorza di limone: q.b.;
  • Salvia: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.;


Preparazione:

Preparate i quarti di pollo su una teglia; inserite tra pelle e carne delle foglioline di salvia in ogni quarto di pollo, cospargete di sale e di pepe nero e mettete a cuocere in forno a 180°C per 50 minuti circa. Inserite i capperi all’interno di un mortaio, aggiungete le foglie di menta, l’aglio sminuzzato, un pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale, un filo d’Olio Extravergine di Oliva e girate energicamente finché non create una crema di media consistenza. 
Impiattate il pollo, cospargetelo sulla parte superiore di crema di capperi e servitelo caldo. 

Buon appetito!

POMODORI SECCHI RIPIENI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pomodori secchi sott’olio: 1 confezione;
  • Pangrattato: 150 g.;
  • Pecorino grattugiato: 50 g.;
  • Uva passa: 50 g.;
  • Pinoli: 50 g.;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Menta: q.b.;
  • Prezzemolo: q.b.;
  • Pepe: q.b.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.;
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum: q.b.


Preparazione:

Fate asciugare i pomodori secchi su un canovaccio. Stendete il pangrattato in un piatto, aggiungete il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di pepe e di sale, l’uva passa, i pinoli, la menta sminuzzata e 3 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva Angelicum. Amalgamate il tutto insieme, aprite i pomodori e inserite l’impasto all’interno di ogni pomodoro. 
Richiudete i pomodori, friggeteli un minuto per lato in padella con poco Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum” e serviteli freddi. 

Buon appetito!

Dolci

CESTINI CON CONFETTURA DI FICHI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Confettura di fichi: 1 vasetto;
  • Farina 00: 500 g.;
  • Uova: 5 tuorli di uovo;
  • Zucchero a velo: 200 g.;
  • Vanillina: 1 bustina.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.;


Preparazione:

Fate ammorbidire il burro. Sbattete i tuorli di uovo con lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale. Fate una fontana con la farina e versate in centro il composto, quindi aggiungete il burro a pezzetti e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Arrotondate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendete quindi la pasta frolla dello spessore di circa 1 cm, tagliatela con una formina tonda e inseritela in un stampo per mini muffins. 
Bucherellate il fondo e infornate a 180° per circa 8 minuti, poi estraete la teglia dal forno e con un cucchiaio di legno schiacciate il centro delle crostatine formando così i canestri e rimetteteli in forno per altri 8 minuti. Lasciateli raffreddare e poi toglieteli dalla teglia, farciteli con la confettura di fichi e serviteli. 
(A piacere potete decorare con uno o mezzo acino di uva). 

Buon appetito!

CHEESECAKE ALLA MARMELLATA DI ARANCE


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 12 persone 


Ingredienti:

  • Biscotti secchi: 350 g.;
  • Burro: 100 g.;
  • Formaggio fresco spalmabile: 500 g.;
  • Panna montata: 250 g.;
  • Zucchero: 1 cucchiaio;
  • Colla di pesce: 10 g.;
  • Marmellata di Arance: 320 g.;
  • Fette di Arance: q.b.;


Preparazione:

Tritate finemente i biscotti e aggiungete il burro fuso. Versate l’impasto in una tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per 10 minuti. Intanto in una ciotola mescolate il formaggio spalmabile e lo zucchero e aggiungete la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna ed aggiungetela al resto degli ingredienti, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versate la crema ottenuta sulla base del biscotto e ricoprite con la marmellata di arance tutta la superficie. 
Lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore, guarnite con qualche fetta di arancia e servitela. 

Buon appetito!

CREPES AI MANDARINI


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 4 persone 


Ingredienti:

  • Uova: 3 uova medie;
  • Farina 00: 250 g.;
  • Latte intero: 500 ml.;
  • Burro: q.b.;
  • Marmellata di Mandarini: 240 g.;


Preparazione:

Prendete una ciotola capiente e dai bordi alti e versatevi le uova. Sbattete le uova con una forchetta, unite il latte e mescolate bene gli ingredienti. Mettete la farina nella ciotola, con le fruste mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e fluido. Coprite, quindi, la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti in frigorifero. Dopo aver riposato, prendete una crepiera o una padella antiaderente, ponetela sul fuoco e ungetela con una noce di burro. Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto necessario a ricoprire quasi tutta la superficie della padella. Fate cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso da un lato. Non appena sarà leggermente dorata, giratela dall’altro lato e lasciate cuocere per 1 minuto circa. 
Quando sarà pronta mettetela su un piatto, stendete un cucchiaio di marmellata di mandarini all’interno e/o sulla superficie e servitela. 

Buon appetito!

CUCCìA CON VINO COTTO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Grano: 500 g.;
  • Vino cotto: 300 ml.;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.;


Preparazione:

Lasciate il grano a bagno per un giorno intero per farlo gonfiare e renderlo morbido, avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta.  Scolatelo e cuocetelo a fuoco lento con acqua per circa 1 ora e salatelo 10 minuti prima di toglierlo dal fuoco. 
A cottura ultimata scolate, lasciate raffreddare e condite con il mosto cotto di uva. 

Buon appetito!

FETTE DI ARANCIA AL PASSITO DI PANTELLERIA


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Arance: 4 arance;
  • Zucchero: 4 cucchiai;
  • Cannella in polvere: 1 cucchiaino;
  • Cioccolato fondente: q.b.;
  • Passito di Pantelleria DOC.: 1 bicchierino;


Preparazione:

Pelate l’arancia a vivo e tagliatela a fettine rotonde. Mettete le fettine, quantità a gradimento, dentro le coppette e aggiungete il Passito di Pantelleria, una spolverata di zucchero e di cannella. 
Ricoprite con un po' di cioccolato fondente fuso a bagnomaria, riponete le coppette in frigo e servitele fredde. 

Buon appetito!

Antipasti

BRUSCHETTE AI CAPPERI


Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 15 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pane: 12 fette;
  • Capperi piccoli di Pantelleria: 2 cucchiai;
  • Filetti di acciughe: 4 filetti;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Cipolla rossa: 1 cipolla;
  • Pomodori: 5 pomodori da insalata;
  • Basilico: qualche fogliolina;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino: q.b.


Preparazione:

Dissalate i capperi in acqua tiepida. 
Mettete un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. Sfregate la superficie delle bruschette ancora calde con lo spicchio di aglio per conferirne il gusto.
Mettete in un tegame i pomodori a piccoli pezzi, la cipolla tagliata fine, il basilico sminuzzato, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti e un filo d’olio e mescolate il tutto. Disponete con un cucchiaio il condimento sulle bruschette.

(Se amate i gusti forti aggiungete un filo di Olio Aromatizzato “Essenziale” al Peperoncino prima di servire)

Buon appetito!

BRUSCHETTE CON BOTTARGA DI PESCE SPADA


Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pane: 12 fette;
  • Bottarga di Pesce Spada: 12 fettine;
  • Formaggio spalmabile: 100 g.;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Limone: 1 limone;
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.


Preparazione:

Tagliate a fettine sottilissime la Bottarga di Pesce Spada e lascatela a macerare per un paio d’ore nell’ Olio Extra Vergine di Oliva “Angelicum” con la buccia di limone finemente grattugiata.  
Mettete un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. Sfregate la superficie delle bruschette ancora calde con lo spicchio di aglio per conferirne il gusto.
Quindi mettete il formaggio spalmabile e le fettine di Bottarga di Pesce Spada sulle bruschette e servitele. 

Buon appetito!

BRUSCHETTE CON CAPONATA SICILIANA


Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pane: 15 fette;
  • Caponata di melanzane: 1 vasetto;
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.


Preparazione:

Mettete un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum” su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. 
Disponete con un cucchiaio la Caponata di melanzane sulle bruschette e servitele. 

Buon appetito!

GELATINA, ACCIUGHE E FORMAGGIO


Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Gelatina di Zibibbo: 1 vasetto;
  • Filetti di acciughe: 40 g.;
  • Formaggio: q.b.


Preparazione:

Tagliate il formaggio a fette e disponetelo sul piatto da portata. 
Mettete un filetto di acciuga sopra ogni fetta di formaggio e disponete la Gelatina di Zibibbo al centro dentro una foglia di lattuga. 
Guarnite il piatto a piacimento con olive in salamoia, mozzarelline e ravanello a fettine e servite. 

Buon appetito!

LENTICCHIE SU CROSTINI DI PANE AROMATIZZATI AL ROSMARINO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 75 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pane: 10 fette;
  • Lenticchie di Villalba: 500 g.;
  • Pancetta di suino dei Nebrodi: 40 g.;
  • Cipolle: 2 cipolle;
  • Alloro: 2 foglie;
  • Chiodi di garofano: 4 chiodi;
  • Vino Nero d’Avola di Alcamo: 1 bicchiere;
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.
  • Olio Aromatizzato “Essenziale” al Rosmarino: q.b.


Preparazione:

Tenete le Lenticchie di Villalba in acqua per una notte. 
Mettete in un tegame la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere a fuoco basso on l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”. Aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofano e la pancetta tagliata a dadini. Quando il condimento sarà appassito aggiungete le lenticchie e fate cuocere il tutto sfumando con il vino. 
Aggiungete l’acqua a filo fino a coprire il tutto e continuate la cottura per almeno 45-60 minuti a pentola coperta, controllando spesso che i legumi non si asciughino troppo. 
A fine cottura, frullate il tutto con un filo d’olio e trasferitelo nella sac à poche. 
Mettete un filo d’Olio Aromatizzato “Essenziale” al Rosmarino su ogni fetta di pane e fatele tostare in un tegame per un paio di minuti su entrambi i lati. 
Mettete il condimento della sac à poche sui crostini e servitele. 

Buon appetito!

MOZZARELLINE CON BOTTARGA DI TONNO


Difficolta: 1/5
Tempi di cottura: 5 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Ciliegine di mozzarella: 24 ciliegine;
  • Bottarga di Tonno: 100 g.


Preparazione:

Grattugiate la bottarga. 
Asciugate bene le mozzarelline, passatele nella bottarga grattugiata fino a rivestirle della quantità a piacimento e servitele. 

Buon appetito!

TORTA SALATA AI CARCIOFI, RICOTTA E PROSCIUTTO


Difficolta: 2/5
Tempi di cottura: 60 minuti 
Dosi: 5 persone 


Ingredienti:

  • Pasta brisée: 1 confezione;
  • Carciofini al Naturale: 280 g.;
  • Prosciutto cotto: 100 g.;
  • Formaggio fresco: 150 g.;
  • Aglio: 1 spicchio;
  • Prezzemolo: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale marino integrale WWF: q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva “Angelicum”: q.b.


Preparazione:

In una padella antiaderente scaldata con un paio di cucchiai d’Olio Extravergine di Oliva Angelicum fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un po' di prezzemolo. 
Sgocciolate i Carciofini al naturale, tagliateli a fettine e metteteli nella padella con un pizzico di sale e pepe lasciandoli insaporire. Eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare. In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto cotto spezzettato e metà dei carciofi; salate e pepate. 
Rivestite con carta forno una teglia rotonda, adagiatevi il rotolo di pasta brisée e bucherellate il fondo con una forchetta. Versatevi il contenuto della ciotola, livellate e decorate la superficie disponendo le rimanenti fettine di carciofi e dei ciuffi di ricotta. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti e servite tiepida. 

Buon appetito!